Mousse au chocolat légère
Chef Jean Pascal Laugier
Grand Hôtel des Thermes****
6 personnes
Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h
Ingrédients :
- 100 gr de chocolat noir,
- 10 gr de sucre
- 2,5 cl de crème,
- 1 pincée de sel
- 3 blancs d’oeufs
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Archive For: Recettes
Gratin de courgette
Chef Jean Pascal Laugier
Grand Hôtel des Thermes****
6 personnes
Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h
Ingrédients :
- 3 courgettes, Maïzena
- Feuilles de basilic, 1 jaune d’oeuf
- 3 dl de lait ½ écrémé, 30 gr de Beaufort râpé
- Sel …
Escalope de volaille Basquaise
Chef Jean Pascal Laugier
Grand Hôtel des Thermes****
6 personnes
Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h
Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet de 150 gr chacune
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 1 poivron rouge,
- 4 tomates.
- 2 cuil à soupe …
Gratin de fruits de mer
Chef Jean Pascal Laugier
Grand Hôtel des Thermes****
6 personnes
Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h
Ingrédients :
- 10 gr de beurre Coriandre Fraîche
- ½ poireaux 3 cuillères à soupe de Farine
- 3 champignons 1 jaune d’oeuf
- 1 carotte …
Soupe de fraises au basilic
Thierry Giannini
Savoy Hôtel*** et Golf Hôtel****
4 personnes
Ingrédients:
- 600g de fraises
- 1 c. à soupe de basilic ciselé
- 200g de fromage blanc battu à 3.5 %MG
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques têtes de basilic
Préparation …
Parmentier de canard au céleri et tomates séchées, tuile de parmesan
Thierry Giannini
Savoy Hôtel*** et Golf Hôtel****
4 personnes
Ingrédients:
- 4 cercles de 10-12 cm de diamètre
- 400g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 400g de céleri rave pelé et coupé en cubes
- 400g de chair de …
Bruschetta au chèvre frais, poire et miel et émincé de coeur de laitue
Thierry Giannini
Savoy Hôtel*** et Golf Hôtel****
Produits du marché – 4 personnes
Ingrédients :
- 4 tranches de pain de complet (60g) – 2 c. à café de miel
- 1 tomate- 1 laitue
- 80g de chèvre frais 4 c. à …
Les aliments de fêtes : Le foie gras
La composition nutritionnelle du foie gras d’oie ou de canard est à peu près identique, tout comme son mode de production.
La base du foie gras, c’est un volatile préparé et programmé pour stocker un volume important de graisses dans …
Manger diététique pendant les fêtes de fin d’année
Comment ne pas faire exploser le compteur de la balance en me laissant aller pendant les Fêtes ?
Bientôt le réveillon de Noël, et son lot de bons petits plats : foie gras, chapon, saumon, bûche…
Même si j’adore, …
Oeuf boule de neige, Julien Machet
Julien Machet
Chef * du restaurant le Farcon (La Tania)…
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