Chef Jean Pascal Laugier
Grand Hôtel des Thermes****
6 personnes
Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h
Ingrédients :
- 100 gr de chocolat noir,
- 10 gr de sucre
- 2,5 cl de crème,
- 1 pincée de sel
- 3 blancs d’oeufs
Préparation :
- Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux.
- Continuer à mélanger au bain-marie si le chocolat n’est pas totalement fondu. Ne pas faire chauffer à plus de 37 °C sinon il risque de grainer et d’épaissir.
- Fouetter les blancs en neige et ajouter au chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Mouler en verrine et réserver au frais. Vous pouvez aisément congeler cette mousse et pour la consommer, la sortir à l’avance.
- Difficile de se passer de chocolat, cette mousse est un bon compromis de légèreté.
