Escalope de volaille Basquaise

Escalope de volaille Basquaise

Chef Jean Pascal Laugier

Grand Hôtel des Thermes****

6 personnes

Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet de 150 gr chacune
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 1 poivron rouge,
  • 4 tomates.
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive,
  • 2 cuillères à soupe de farine,
  • 10 cl de vin blanc,
  • Sel, poivre,
  • Thym, Persil et Piment d’Espelette

Préparation :

  • Peler l’oignon, la carotte le poivron et les tomates.
  • Couper en mirepoix (petits cubes)
  • Tailler les filets de poulet en tranches épaisses, assaisonner avec le thym, le sel et le poivre.
  • Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons, la carotte, les poivrons. Laisser doucement blondir. Déposer les filets de poulet dans la casserole, laisser colorer sur toutes les faces.
  • Ajouter la farine, mélanger puis déglacer au vin blanc. Adjoindre les tomates mondées et poursuivre la cuisson doucement pendant 10 mn.
  • Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil frais haché.
  • Débarrasser en 6 barquettes. Mettre au frais puis au congélateur.
  • Pour déguster, sortir une barquette la veille et réchauffer délicatement.

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