/Bigarreaux rôtis au fenouil, Kadaïf et paillettes de laitues de mer
Bigarreaux rôtis au fenouil, Kadaïf et paillettes de laitues de mer
Thierry Galais – Invité d’honneur
Enseignant au lycée St Ivy à Pontivy et chef cuisine allégée
4 personnes
Ingrédients :
400 g de cerises
20 g de cassonade
10 g de graines de fenouil
1 dl de jus de cerise (100 g de cerises dénoyautées)
80 g de Kadaïf
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de paillettes d’algues
8 bâtons de réglisse
Préparation :
Détailler le Kadaïf en quatre petits rectangles de 7 à 8 cm de haut sur 3 à 4 cm de large.
Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner uniformément à l’aide d’un pinceau le miel liquide, saupoudrer de paillettes d’algues et colorer à 180°C au four. Cette opération peut prendre 4 à 5 minutes.
Dans une poêle anti-adhésive, rôtir les cerises sans matière grasse.
(il est recommandé de procéder à la cuisson des cerises au dernier moment pour garder leur couleur rouge, en effet si on cuit les cerises 1 ou 2 heures auparavant, elles s’oxydent et deviennent marron).
Dénoyauter les 100 g de cerises, les mixer et filtrer dans une fine passoire pour récupérer le jus.
Les saupoudrer de cassonade, ajouter les graines de fenouil et déglacer avec le jus de cerises.
Cuire 2 à 3 minutes en ajoutant les bâtons de réglisse (garder les cerises bien fermes).
Présentation :
Dans quatre assiettes bien chaudes, disposer les cerises entre deux bâtons de réglisse.
Napper du jus de cuisson. Dresser un rectangle de Kadaïf aux paillettes d’algues et décorer d’une cristalline de laitue de mer ou d’une algue confite dans un sirop.