Mixer 350g de fraises à cru : les passer au chinois.
Couper 150g de fraises en 4, les poêler 30 secondes à feu vif et déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
Ajouter le basilic ciselé, laisser refroidir.
Incorporer les fraises poêlées au coulis et répartir dans 4 verres.
Dressage : Sur chaque assiette : poser une c. à soupe de fromage blanc, et avec une cuillère retournée, étirer pour former une goutte. Insérer quelques-unes des fraises restantes dans le fromage blanc. Disposer un verre de soupe de fraise à côté. Décorer d’une tête de basilic.
