Kiwi en gelée d’hibiscus et émulsion framboise
Vincent Lemaire
Hôtel Amélie***
Atelier du chef Vendredi 7 juin 9h30-10H30
Ingrédients :
- 150g jus de Cranberry light
- 4 kiwis
- 350g d’eau
- 100g de framboise
- 15g de fleur d’hibiscus séchée
- 100g de crème allégée 15%
- 3 feuilles de gélatine
- Feuille …