Le Blog de Brides-les-Bains Thermal » Jean-Pascal Laugier

Mousse au chocolat légère

Brides-les-Bains — Thu, 13 Jun 2013 15:37:50 +0000

6 personnes

Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux.
Continuer à mélanger au bain-marie si le chocolat n’est pas totalement fondu. Ne pas faire chauffer à plus de 37 °C sinon il risque de grainer et d’épaissir.
Fouetter les blancs en neige et ajouter au chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Mouler en verrine et réserver au frais. Vous pouvez aisément congeler cette mousse et pour la consommer, la sortir à l’avance.
Difficile de se passer de chocolat, cette mousse est un bon compromis de légèreté.

Brides-les-Bains — Thu, 13 Jun 2013 15:34:02 +0000

6 personnes

Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h

Mettre à bouillir une casserole d’eau salée.
Eplucher les courgettes, tailler les en rondelle puis les mettre à blanchir 5mn dans l’eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir..
Faire chauffer le lait, assaisonner de muscade, sel et poivre.
Lier à la maïzena, ajouter le jaune d’oeuf et le fromage râpé.
Disposer les rondelles de courgette dans un plat, napper de béchamel et mettre au frais.
Partager en barquettes aluminium pour pouvoir réchauffer au four.
Vous pouvez congeler ces barquettes.
Ce plat peut évidemment être décliné avec toutes sortes de légumes.

Brides-les-Bains — Thu, 13 Jun 2013 15:13:31 +0000

6 personnes

Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h

Peler l’oignon, la carotte le poivron et les tomates.
Couper en mirepoix (petits cubes)
Tailler les filets de poulet en tranches épaisses, assaisonner avec le thym, le sel et le poivre.
Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons, la carotte, les poivrons. Laisser doucement blondir. Déposer les filets de poulet dans la casserole, laisser colorer sur toutes les faces.
Ajouter la farine, mélanger puis déglacer au vin blanc. Adjoindre les tomates mondées et poursuivre la cuisson doucement pendant 10 mn.
Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil frais haché.
Débarrasser en 6 barquettes. Mettre au frais puis au congélateur.
Pour déguster, sortir une barquette la veille et réchauffer délicatement.

Brides-les-Bains — Thu, 13 Jun 2013 15:09:21 +0000

6 personnes

Atelier du chef Vendredi 7 juin 14H30-16h

Eplucher et laver les légumes, les tailler en brunoise (petits cubes).
Faire revenir au beurre les légumes dans une casserole, ajouter les poissons taillés en cube, les moules, les crevettes et la coriandre ciselées.
Fariner, envelopper tous les ingrédients puis mouiller au vin blanc.
Laisser réduire puis ajouter délicatement le lait en remuant, sans abimer la taille des morceaux de poissons.
Poursuivre la cuisson 5mn.
Ajouter enfin le jaune d’oeuf et le fromage râpé.
Mouler dans 6 coquilles St-Jacques puis mettre au frais.
Vous pouvez également congeler ces gratins de fruits de mer

Recherches qui ont mené à cette page : / cuisine jean pascal brides les bains