Sous la houlette de David Martin, parrain de l’évènement. Fils du célèbre animateur Tv Jacques Martin, a su imposer son prénom côté fourneaux. Animateur régulier sur les plateaux de France 2, il œuvre aussi désormais au restaurant le Malraux à Angkor au Cambodge. Son crédo : la cuisine plaisir.

Les visiteurs ont également pu rencontrer Christophe Schuffenecker. Tout juste étoilé au guide Michelin 2014, Christophe Schuffenecker puise son inspiration dans les produits régionaux pour créer des ponts entre classicisme et modernité Il sélectionne avec le plus grand soin les meilleurs produits du terroir offrant ainsi une cuisine inventive, pétillante et conviviale.

Le Menu

Dimanche, au pic-nic des chefs, chacun a pu déguster un menu diététique exceptionnel.

Jugez par vous-même :

Soupe de melon, chiffonnade de jambon patanegra
Poisson mariné
Terrine de légumes

Mousseline de homard
Brochette Tandoori
Ratatouille froide
Taboulé

Fraises panacota
Bavarois aux fruits exotiques
Crumble aux pêches

Un cycle de programmation sur 3 semaines est proposé, avec en plus 2 démonstrations de cuisine par semaine.

Consultez notre programme hebdomadaire.

• Pourquoi grossit-on ?

Exposé sur les origines de la prise de poids : facteurs de prédisposition, de déclenchement et d’amplification.

• L’alimentation des jeunes enfants et adolescents

Au programme pendant les vacances scolaires : comment prendre en charge un enfant ou un adolescent en excès pondéral : les erreurs à ne pas commettre, les pistes à suivre.

• Connaître les glucides et mieux les utiliser

Souvent diabolisés, les glucides sont indispensables à notre alimentation. Comment bien les choisir lorsque l’on est en excès de poids ou diabétique ?

• Chassez les idées reçues en diététique N°1
• Chassez les idées reçues en diététique N°2
• Chassez les idées reçues en diététique N°3
• Chassez les idées reçues en diététique N°4

Quiz en vrai-faux pour tordre le cou à quelques-unes des nombreuses idées reçues en matière de nutrition. La discussion est ouverte !

• Le poids du tabac (sevrage tabagique et prise de poids)

50% des ex-fumeurs ne prennent pas un gramme mais pour les autres, c’est une vrai casse-tête : pourquoi prend-on du poids ne arrêtant de fumer, comment s’y préparer pour l’éviter ou la limiter ?

• Les bases de l’équilibre alimentaire

Le B-A BA de la nutrition : sont passées au crible les différentes familles d’aliments et ce qu’elles apportent à notre organisme ; comment organiser tout cela sur une journée ?

• Les produits allégés

Ils fleurissent sur nos étals : comment s’y retrouver, sont-ils intéressants et dans quelles conditions les consommer ?

• La ronde des régimes

Les stars, les médecins et j’en passe inventent tous leur régime : LE régime miracle, qui vous fera maigrir en 2 mois et jamais vous ne reprendrez de poids. Passons au crible les plus communs ou à la mode et voyons un peu ce qu’il en est.

• Les allergies alimentaires

De plus en plus fréquentes, elles empoisonnent la vie des personnes qui y sont sujettes. Comment cela fonctionne-t-il, pourquoi cette hausse ; que faire si l’on est allergique ?

• L’étiquetage alimentaire

La législation concernant l’étiquetage des denrées alimentaires a beaucoup évolué mais il est parfois difficile de se repérer : c’est ce que se propose de faire cette conférence.

• L’activité physique de Brides à la maison

La place de l’activité physique dans l’amaigrissement : comment et pourquoi la pratiquer ? Que manger lorsque l’on fait du sport, comment adapter son alimentation à des horaires tardifs ou pris sur les instants de repas ?

• Connaître et bien utiliser les matières grasses

Elles sont nombreuses, présentent plus ou moins d’intérêt pour notre santé ; comment se repérer, lesquelles choisir, comment mettre moins de matière grasse dans notre cuisine sans pour autant les supprimer ?

• Retraite et bonne fourchette

Les besoins de notre corps changent au fur et à mesure de notre vie. Quels sont les changements qui s’opèrent et comment y faire face ?

• Ménopause, poids et ostéoporose

L’une des causes de prise de poids est la ménopause. Mais pourquoi, dans quelle mesure est-elle impliquée dans la hausse du poids et quels sont ses impacts sur notre santé cardio-vasculaire et le risque d’ostéoporose ? Comment se prémunir de ces conséquences ?

• La régulation du comportement alimentaire

Energétique, nutritionnelle, émotionnelle : tels sont les 3 types de régulation de notre comportement alimentaire. Ils sont complémentaires. Nier ou négliger cette régulation au profit de la rationalisation aboutit à des troubles du comportement alimentaire.

• Le stress, des outils pour une meilleure gestion

Le stress peut, dans certaines conditions, être à l’origine d’une prise de poids. Mais qu’est-ce que le stress, quelles sont les modifications qu’il engendre dans notre corps et quels sont nos alliés pour l’éviter ?

Chef * du restaurant le Farcon (La Tania)

INGREDIENTS

• 2 oeufs fermiers ultra frais
• 10g de beurre
• 25g d oseille
• Sel et poivre

Julien Machet

PREPARATION

• Beurrer 4 moules en forme de demi sphère

• Mettre les feuilles d’oseille sur une plaque et les placer au congélateur (la cuisson se fera par le froid négatif)

• Monter le blanc d’oeuf en neige et garnir les 4 demi sphères, disposer le jaune au centre et refermer les demi sphères à l’aide de papier film, cuire l’ensemble dans une eau à 95 °C pendant 5 min

• Disposer les feuilles d’oseilles dans une assiette et démouler l’oeuf par dessus

globe-cooker sur France 2 dans l’émission « Comment ça va bien ? »

INGREDIENTS

• 6 œufs bio
• 12 cl de jus de pomme bio sans sucres ajoutés
• 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 150 gr de fromage blanc à 0%
• 125 gr de myrtilles
• 125 gr de mûres
• 125 de fraises
• 125 gr de framboises
• 1 citron
• 1 petit bouquet de basilic
• 50 gr de chocolat à 75 %

Yvan Cadiou, globe-cooker

PREPARATION

Golf hôtel ****et Savoy hôtel***, Thierry Giannini accompagné de Stéphane Jame

INGREDIENTS

• 60g de mascarpone
• 100g de fromage blanc à 20% MG (3.6% sur poids total)
• 2 jaunes d’oeuf
• 2 blancs d’oeuf
• 80g de framboises.
• Édulcorant
• Fève de Tonka râpée

Thierry Giannini accompagné de Stéphane Jame

PREPARATION

-Faites mousser à froid les jaunes d’oeuf et l’édulcorant.

-Incorporez successivement le mascarpone, la fève de tonka, le fromage blanc, les blancs d’oeuf montés en neige en bec de perroquet et incorporez délicatement au précédent mélange, à la spatule.

Versez la moitié de la préparation.

-Disposez les framboises (réservez-en quelques-unes). Versez le reste de l’appareil.

-Terminez avec les framboises restantes.

Yvan Cadiou, globe-cooker sur France 2 dans l’émission « Comment ça va bien ? »INGREDIENTS

• 4 grosses aubergines
• 1 kg de tomate
• 3 oranges
• 1 bouquet de menthe
• 300 gr de fromage frais de brebis
• 4 citrons
• Huile d’olive bio
• Huile de sésame
• Sauce soja
• Poivre

Yvan Cadiou, globe-cooker

PREPARATION

Golf hôtel ****et Savoy hôtel***, Thierry Giannini accompagné de Stéphane JameINGREDIENTS

• 80g de ricotta ou de brousse
• 8 tranches de pain aux céréales (15g par tranche)
• 8 radis
• 8 pétales de tomates séchées
• 8 feuilles de basilic émincées
• 1 gousse d’ail hachée
• ¼ de poire mûre taillée en brunoise
• ¼ de poivron vert coupé en lamelles fines
• Sel, poivre
• Quelques germes de légumes

Thierry Giannini accompagné de Stéphane Jame

PREPARATION

• Toaster le pain

• Assaisonner le fromage et ajouter le basilic et l’ail hache. Etaler sur le pain

• Laver les radis et les couper en deux ou quatre selon la taille

• Sur les tartines disposer harmonieusement

• La tomate séchée, les radis, les lamelles de poivrons et la poire

• Décorer avec les germes de légumes

Jean Pascal Laugier - Accompagné de Maryline Plaisance

INGREDIENTS

• 4 tomates grappe bien mures – 125 gr de fraises
• 4 cuillère a soupe de sucre semoule
• 2 graines d’anis étoilé – le jus d’une orange
• Sorbet de Citron

Jean Pascal Laugier, accompagné de Maryline Plaisance

PREPARATION

• Presser le jus d’une orange. – Faire une incision au couteau sous les tomates et les plonger 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante.

• Débarrasser aussitôt dans une eau glacée pour ôter plus facilement la peau.

• Verser le sucre dans une casserole et faire légèrement caraméliser, ajouter les tomates et les enrober dans le caramel en les faisant rouler .

• Déglacer avec le jus d‘orange, ajouter l’anis étoilé puis enfourner 15mn a 140°c.

• Ajouter quelques fraises coupées en deux et prolonger la cuisson 5mn. -Dresser la tomate sur une assiette, arrosée du jus de cuisson et accompagnée d’une quenelle de sorbet au citron.

• Déguster la tomate encore chaude, les arômes seront plus subtils.

Thierry Giannini accompagné de Stéphane Jame

INGREDIENTS

480g de filets d’agneau (2 filets)

Garniture aromatique :

• 1 petite carotte, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail écrasée, 1 branche de romarin et une de thym
• 1dl de bouillon de légumes
• 1c.à café d’huile d’olive

Croûte d’épices 

• 30g de chapelure
• 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à café de coriandre fraiche hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à café rase de Raz El Hanout
• Sel, poivre

Thierry Giannini accompagné de Stéphane Jame

PREPARATION

Croûte d’épices 

-Mélanger ensemble les ingrédients

-Plier une feuille de papier sulfurisé en deux.

-Disposer la pâte obtenue sur l’une des parties ; replier la feuille ; étaler au rouleau à pâtisserie en donnant une forme rectangulaire.

-Passer au congélateur environ 30 minutes.

-Tailler deux rectangles de croûte d’épices, que l’on utilisera pour recouvrir les filets d’agneau.

Viande 

-Dorer les filets à la poêle anti-adhésive, avec une c. à café d’huile (30 secondes de chaque côté).

-Saler, poivrer.

-Retirer les filets, les disposer dans un plat allant au four.

-Répartir la garniture aromatique grossièrement coupée tout autour.

-Recouvrir les filets de croûte d’épices.

-Enfourner à four chaud (180°C) 5-6 minutes.

-Retirer la viande du plat, la laisser reposer sur une grille recouverte de papier aluminium ou sulfurisé.

-Déglacer le plat avec le bouillon de légumes et réduire des 2/3.

-Passer au chinois, corriger l’assaisonnement.

Globe-cooker sur France 2 dans l’émission « Comment ça va bien ? »

INGREDIENTS

PREPARATION