Le Blog de Brides-les-Bains Thermal » Restaurant les Marmottes http://www.blog-brideslesbains.fr/thermal Un site utilisant Réseau Le Blog de Brides-les-Bains Wed, 08 Jul 2015 08:44:10 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.6.1 Dessert – Mousse au Chocolat légère http://www.blog-brideslesbains.fr/thermal/2013/06/dessert-mousse-au-chocolat-legere/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=dessert-mousse-au-chocolat-legere http://www.blog-brideslesbains.fr/thermal/2013/06/dessert-mousse-au-chocolat-legere/#comments Thu, 27 Jun 2013 08:06:23 +0000 Brides-les-Bains http://www.blog-brideslesbains.fr/thermal/?p=1641 Jean Yves Peltriaux

Restaurant Les Marmottes

Ateliers du chef Samedi 8 juin 9H30-10H30

2 personnes

Ingrédients :

  • 100gr Chocolat noir 64%
  • 4 blancs d’oeuf
  • 100gr Fromage blanc 20%
  • 1 cuillère à café de stevia

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat
    • …
]]> Jean Yves Peltriaux

Restaurant Les Marmottes

Ateliers du chef Samedi 8 juin 9H30-10H30

2 personnes

Ingrédients :

  • 100gr Chocolat noir 64%
  • 4 blancs d’oeuf
  • 100gr Fromage blanc 20%
  • 1 cuillère à café de stevia

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie (sans que l’eau du bain-marie ne dépasse la température du corps).
  • Ajouter le sucre liquide stévia, puis ajouter le fromage blanc et bien mélanger.
  • Au batteur, monter les blancs en neige, puis les incorporer à la préparation.
  • Mettre au frais 1 à 2h.
]]> http://www.blog-brideslesbains.fr/thermal/2013/06/dessert-mousse-au-chocolat-legere/feed/ 0 Filet de sole au Combava http://www.blog-brideslesbains.fr/thermal/2013/06/filet-de-sole-au-combava/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=filet-de-sole-au-combava http://www.blog-brideslesbains.fr/thermal/2013/06/filet-de-sole-au-combava/#comments Thu, 27 Jun 2013 07:57:18 +0000 Brides-les-Bains http://www.blog-brideslesbains.fr/thermal/?p=1634 Jean Yves Peltriaux

Restaurant Les Marmottes

Ateliers du chef Samedi 8 juin 9H30-10H30

4 personnes

Ingrédients :

  • 8 filets de sole
  • 20gr Anis étoilée
  • 1L Fumet de poisson maison
  • 100gr Combava
  • 50g échalote
  • 20gr Maïzena
  • 10cl Lait concentré non sucré
    • …
]]> Jean Yves Peltriaux

Restaurant Les Marmottes

Ateliers du chef Samedi 8 juin 9H30-10H30

4 personnes

Ingrédients :

  • 8 filets de sole
  • 20gr Anis étoilée
  • 1L Fumet de poisson maison
  • 100gr Combava
  • 50g échalote
  • 20gr Maïzena
  • 10cl Lait concentré non sucré entier

Préparation :

  • Allumer le four T6/7 170/180°
  • Dans une plaque allant au four, tapisser le fond avec les échalotes ciselées.
  • Déposer les filets de sole et couvrir avec le fumet de poisson.
  • Ajouter l’anis étoilé et la moitié du combava coupé en rondelles.
  • Mettre à cuire au four 5 à 8 minutes.
  • Retirer le jus de la cuisson et le mettre dans une casserole.
  • Faire chauffer sur le feu, doucement, lier très légèrement avec la maïzena.
  • Ajouter le lait concentré non sucré entier.
  • Vérifier l’assaisonnement, sel fin, poivre et macis.
  • Dresser et décorer les assiettes.
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